仿和牛的3D打印肉，動物干細胞「生長」而成，你會吃么？
價格恐怕不會便宜
詹士 發(fā)自 凹非寺
量子位 | 公眾號 QbitAI
3D打印肉已經能吃到了？
還是動物干細胞「養(yǎng)成」的那種。
據央視財經最新消息，以色列一家初創(chuàng)公司正將3D打印肉產品投入商業(yè)領域。
不同于我們常見的「植物肉」，這種產品是通過提取動物干細胞培養(yǎng)出來的，肥瘦紋理均可定制。
該新聞一出，立即引發(fā)關注，微博閱讀量已突破6000萬，網友們卻看法不一。
有人表示「速速發(fā)展，我想吃雪花牛肉」。
也有點贊破千的觀點認為「寧可吃素」。
還有網友表示，國內也有課題組在做了，牛肉、豬肉、魚肉泥均可打印。
所以，這種3D打印肉到底跟平常的肉有何不同？
仿和牛的人造肉
此次計劃投入商業(yè)領域的產品來自以色列初創(chuàng)公司Steakholder Foods——
他們將產品名確定為Omakase Beef Morsels。
產品名中Omakase來自日語，意為無菜單料理，由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法，常見于高端日料餐廳，其價位較普通日料更高。
肉如其名，該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴，汁水滿滿的和牛，牛脂肪與肌肉材料層層交疊，在官方介紹中，其營銷內容以「大理石紋路」形容產品。
據企業(yè)負責人介紹，從開機、檢查設備、設定相應程序到打印關機，一塊手掌大小的人造「牛肉」制作時間大約只需10分鐘，其重量可達104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上紋理及形狀也均可選擇。
根據官網披露信息，公司正尋求美國食品和藥物管理局許可，希望先在美國市場上市。
制作原理方面，此種產品也與市面上大部分人造肉并不相同。
此種3D打印肉屬于細胞肉類型。
生產者先從目標動物身上提取干細胞，將細胞放置在培養(yǎng)環(huán)境中，提供理想生長繁殖條件——
當干細胞達到一定數量后，技術工作者會按不同需求，誘導其分化成肌肉細胞或脂肪細胞，創(chuàng)造出肥瘦不一的產品。
再具體到實現上。
Steakholder Foods選擇以西方最常見肉類食品牛排為切入口，因此他們還會以3D生物打印方式：
他們將肌肉與脂肪細胞作為「墨水」，按程序設定打印出一整塊肉，尺寸較小那種，再經數周培養(yǎng)，讓肉上的細胞繼續(xù)繁殖重量增加，最終形成肥瘦度、肌肉纖維長度密度滿足需求的肉排。
由于整個過程涉及多個技術領域，公司所雇員工中不僅有生物背景從業(yè)者，還有30%的機械工程師。
最終，這些3D打印肉排會變成漢堡肉、串、肉餅、肉排等產品被端上餐桌。
人造肉商業(yè)化走到哪一步了？
并不樂觀的是，目前細胞培養(yǎng)加3D打印類型的人造肉產品面臨商業(yè)化障礙有兩重。
首先是接受度不高。
不少人眼中細胞培養(yǎng)的人造肉因不是「自然生長」的肉類，有網友甚至評論認為：此類產品比轉基因食品更為讓人擔心。各地區(qū)監(jiān)管部門也大多尚未批準其上市，態(tài)度趨于謹慎。
其二是成本高企。
目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產品，但即便如此，其售價也高于普通肉類，相較前者，細胞培養(yǎng)的人造肉成本更高。
量產進程也止步不前。目前此類人造肉尚處于實驗室的作坊制生產階段，缺乏大規(guī)?；A設施投入，自然量產難度不小。
上述問題，Steakholder Foods公司對未來的規(guī)劃也能看出端倪。
他們計劃先將自己產品與植物肉產品混合，靠優(yōu)化口感與肉味切入，再逐步推廣純細胞培養(yǎng)肉。
值得一提的是，Steakholder Foods公司于2021年3月在納斯達克掛牌上市，目前，其股價相較最高點已經跌超80%。
正如前文提及，對比干細胞培養(yǎng)人造肉，目前市面上更容易接觸的是植物肉。
此種人造肉以大豆蛋白等素食材料為基礎，改變其蛋白結構使之更接近日常肉類。
此前已有不少連鎖餐飲品牌推出了自己的人造肉產品，其中不乏麥當勞、KFC、港式快餐大家樂等玩家，還有人造肉月餅這樣的新玩意兒也冷不丁冒頭惹回眼球。
但價格方面，即便是植物蛋白類型的人造肉也比普通肉產品更貴一些，很多報道顯示，大部分消費者仍以嘗鮮心態(tài)購買相關產品。
最后，問問大家，你會吃干細胞培養(yǎng)的3D打印人造肉么？
參考鏈接：
[1]https://s.weibo.com/weibo?q=%233D%E6%89%93%E5%8D%B0%E8%82%89%E5%B0%86%E6%8A%95%E5%85%A5%E5%95%86%E4%B8%9A%E9%A2%86%E5%9F%9F%23&t=31&band_rank=28&Refer=top
[2]http://www.news.cn/2022-10/02/c_1129048528.htm
[3]https://steakholderfoods.com/
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