親測(cè)吃知乎月餅變身“噴射戰(zhàn)士”，我給大家科普一下發(fā)生甚么事了
知乎月餅真的成了“瀉藥”
曉查 發(fā)自 凹非寺
量子位 報(bào)道 | 公眾號(hào) QbitAI
“瀉藥，人在廁所，剛下馬桶?！?/p>
沒(méi)想到，知乎“謝邀”的諧音梗竟然成真了。
中秋將至，互聯(lián)網(wǎng)大廠都推出了自家的定制月餅，知乎也不例外。
本來(lái)收到包裝精美的月餅是一件開(kāi)心的事情，但是有不少人反映，吃了知乎的月餅后，總往廁所里跑，腹脹、腹瀉，成了“噴射戰(zhàn)士”。
“吃知乎月餅拉肚子”迅速登上微博熱搜榜第一，知乎隨后在官網(wǎng)發(fā)布緊急致歉聲明。
面對(duì)廣大網(wǎng)友哭笑不得的調(diào)侃，知乎也“自黑”了一把，這個(gè)問(wèn)題迅速升至知乎熱榜第四。
難道是知乎的月餅衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)嗎？
不是，問(wèn)題出在了“低糖”上面。
拉肚子的原因：代糖吸水
想必經(jīng)過(guò)知乎大V的科普（我科普我自己腹瀉），很多人已經(jīng)大致了解了原因。
最近，我們也收到了一份來(lái)自知乎的中秋禮物。
查看背后的配料表，可以發(fā)現(xiàn)低糖月餅有甜味的原因，是用各類(lèi)有甜味的糖醇取代蔗糖、葡萄糖，其中有麥芽糖醇、赤鮮糖醇、山梨糖醇等。
很多糖醇在自然界不存在或少量存在，人類(lèi)的腸胃并不適應(yīng)吸收它們，導(dǎo)致它們一直停留在腸道里。
糖醇溶解在消化液里，滲透壓高，腸皮細(xì)胞中的水被糖醇“吸”到了腸道內(nèi)，就拉肚子。
說(shuō)得通俗些，這一原理類(lèi)似于用腌蘿卜“殺水”。
想象一下，把鹽撒在蘿卜上，蘿卜細(xì)胞會(huì)往外滲水。糖醇與腸胃，就相當(dāng)于鹽和蘿卜。
接下來(lái)的畫(huà)面，應(yīng)該就不用說(shuō)了吧。（手動(dòng)狗頭）
撇開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，糖醇只有達(dá)到一定量才能成為瀉藥。
我們查詢(xún)資料發(fā)現(xiàn)，麥芽糖醇的最大非瀉藥劑量是0.3克/千克體重，一次服用超過(guò)這個(gè)劑量后，月餅就成了瀉藥。
|
名稱(chēng) |
相對(duì)甜度 (相對(duì)于蔗糖) |
單位重量的熱量 (千卡/克) |
相同甜度下的熱量 (相對(duì)于蔗糖) |
最大非瀉藥劑量（克/千克體重） |
|
蔗糖 |
1.0 |
4.0 |
100% |
|
|
赤蘚糖醇 |
0.812 |
0.213 |
6.66˙% |
0.66~1.0 |
|
麥芽糖醇 |
0.9 |
2.1 |
58.82% |
0.3 |
|
乳糖醇 |
0.4 |
2.0 |
125% |
0.34 |
|
山梨糖醇 |
0.6 |
2.6 |
108.7% |
0.17~0.24 |
△?表格來(lái)自維基百科
經(jīng)計(jì)算，一個(gè)60公斤的男子，只要吃下18克麥芽糖醇就能導(dǎo)致腹瀉，知乎一顆月餅的量差不多就在這個(gè)量級(jí)上，所以釀成“悲劇”。
代糖不等于沒(méi)熱量
在很多人的認(rèn)知里，代糖等于沒(méi)有熱量，其實(shí)這是一個(gè)大大的誤解。糖醇這類(lèi)代糖是有熱量的。
比如知乎月餅添加的麥芽糖醇熱量并不低，甜度卻低于蔗糖。
如果要達(dá)到和蔗糖一樣的甜度，熱量是蔗糖的58%，加大劑量追求甜度的同時(shí)更加劇了腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。
但是從口感上來(lái)說(shuō)，知乎的月餅比普通月餅甜味淡，而且糖醇吸收效果不好，不必太擔(dān)心熱量問(wèn)題。
除了糖醇這種代糖外，還有阿斯巴甜和糖精等甜味劑，前者是無(wú)糖可樂(lè)的甜味來(lái)源。
由于它的甜度是蔗糖的幾百倍，添加量非常少，所以不會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也幾乎沒(méi)有熱量，愛(ài)喝零度可樂(lè)的大可放心。
最后，想必大家很關(guān)心吃了月餅后的我們?nèi)绾瘟恕?/p>
很不幸，我們有一位同事出現(xiàn)了腹瀉癥狀。
而筆者最近常常受到便秘困擾，吃了一塊知乎月餅后，感到無(wú)比通暢，不知這算不算因禍得福。（捂臉）
參考鏈接：
[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar_alcohol
[2]https://www.zhihu.com/question/485592075
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