仿和牛的3D打印肉，動(dòng)物干細(xì)胞「生長」而成，你會(huì)吃么？

alex 2022-10-16 17:40:09 來源：量子位

詹士 發(fā)自 凹非寺

量子位 | 公眾號(hào) QbitAI

3D打印肉已經(jīng)能吃到了？

還是動(dòng)物干細(xì)胞「養(yǎng)成」的那種。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)最新消息，以色列一家初創(chuàng)公司正將3D打印肉產(chǎn)品投入商業(yè)領(lǐng)域。

不同于我們常見的「植物肉」，這種產(chǎn)品是通過提取動(dòng)物干細(xì)胞培養(yǎng)出來的，肥瘦紋理均可定制。

該新聞一出，立即引發(fā)關(guān)注，微博閱讀量已突破6000萬，網(wǎng)友們卻看法不一。

有人表示「速速發(fā)展，我想吃雪花牛肉」。

也有點(diǎn)贊破千的觀點(diǎn)認(rèn)為「寧可吃素」。

還有網(wǎng)友表示，國內(nèi)也有課題組在做了，牛肉、豬肉、魚肉泥均可打印。

所以，這種3D打印肉到底跟平常的肉有何不同？

仿和牛的人造肉

此次計(jì)劃投入商業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品來自以色列初創(chuàng)公司Steakholder Foods——

他們將產(chǎn)品名確定為Omakase Beef Morsels。

產(chǎn)品名中Omakase來自日語，意為無菜單料理，由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法，常見于高端日料餐廳，其價(jià)位較普通日料更高。

肉如其名，該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴，汁水滿滿的和牛，牛脂肪與肌肉材料層層交疊，在官方介紹中，其營銷內(nèi)容以「大理石紋路」形容產(chǎn)品。

據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，從開機(jī)、檢查設(shè)備、設(shè)定相應(yīng)程序到打印關(guān)機(jī)，一塊手掌大小的人造「牛肉」制作時(shí)間大約只需10分鐘，其重量可達(dá)104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上紋理及形狀也均可選擇。

根據(jù)官網(wǎng)披露信息，公司正尋求美國食品和藥物管理局許可，希望先在美國市場(chǎng)上市。

制作原理方面，此種產(chǎn)品也與市面上大部分人造肉并不相同。

此種3D打印肉屬于細(xì)胞肉類型。

生產(chǎn)者先從目標(biāo)動(dòng)物身上提取干細(xì)胞，將細(xì)胞放置在培養(yǎng)環(huán)境中，提供理想生長繁殖條件——

當(dāng)干細(xì)胞達(dá)到一定數(shù)量后，技術(shù)工作者會(huì)按不同需求，誘導(dǎo)其分化成肌肉細(xì)胞或脂肪細(xì)胞，創(chuàng)造出肥瘦不一的產(chǎn)品。

再具體到實(shí)現(xiàn)上。

Steakholder Foods選擇以西方最常見肉類食品牛排為切入口，因此他們還會(huì)以3D生物打印方式：

他們將肌肉與脂肪細(xì)胞作為「墨水」，按程序設(shè)定打印出一整塊肉，尺寸較小那種，再經(jīng)數(shù)周培養(yǎng)，讓肉上的細(xì)胞繼續(xù)繁殖重量增加，最終形成肥瘦度、肌肉纖維長度密度滿足需求的肉排。

由于整個(gè)過程涉及多個(gè)技術(shù)領(lǐng)域，公司所雇員工中不僅有生物背景從業(yè)者，還有30%的機(jī)械工程師。

最終，這些3D打印肉排會(huì)變成漢堡肉、串、肉餅、肉排等產(chǎn)品被端上餐桌。

人造肉商業(yè)化走到哪一步了？

并不樂觀的是，目前細(xì)胞培養(yǎng)加3D打印類型的人造肉產(chǎn)品面臨商業(yè)化障礙有兩重。

首先是接受度不高。

不少人眼中細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉因不是「自然生長」的肉類，有網(wǎng)友甚至評(píng)論認(rèn)為：此類產(chǎn)品比轉(zhuǎn)基因食品更為讓人擔(dān)心。各地區(qū)監(jiān)管部門也大多尚未批準(zhǔn)其上市，態(tài)度趨于謹(jǐn)慎。

其二是成本高企。

目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產(chǎn)品，但即便如此，其售價(jià)也高于普通肉類，相較前者，細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉成本更高。

量產(chǎn)進(jìn)程也止步不前。目前此類人造肉尚處于實(shí)驗(yàn)室的作坊制生產(chǎn)階段，缺乏大規(guī)?；A(chǔ)設(shè)施投入，自然量產(chǎn)難度不小。

上述問題，Steakholder Foods公司對(duì)未來的規(guī)劃也能看出端倪。

他們計(jì)劃先將自己產(chǎn)品與植物肉產(chǎn)品混合，靠優(yōu)化口感與肉味切入，再逐步推廣純細(xì)胞培養(yǎng)肉。

值得一提的是，Steakholder Foods公司于2021年3月在納斯達(dá)克掛牌上市，目前，其股價(jià)相較最高點(diǎn)已經(jīng)跌超80%。

正如前文提及，對(duì)比干細(xì)胞培養(yǎng)人造肉，目前市面上更容易接觸的是植物肉。

此種人造肉以大豆蛋白等素食材料為基礎(chǔ)，改變其蛋白結(jié)構(gòu)使之更接近日常肉類。

此前已有不少連鎖餐飲品牌推出了自己的人造肉產(chǎn)品，其中不乏麥當(dāng)勞、KFC、港式快餐大家樂等玩家，還有人造肉月餅這樣的新玩意兒也冷不丁冒頭惹回眼球。

但價(jià)格方面，即便是植物蛋白類型的人造肉也比普通肉產(chǎn)品更貴一些，很多報(bào)道顯示，大部分消費(fèi)者仍以嘗鮮心態(tài)購買相關(guān)產(chǎn)品。

最后，問問大家，你會(huì)吃干細(xì)胞培養(yǎng)的3D打印人造肉么？

參考鏈接：
[1]https://s.weibo.com/weibo?q=%233D%E6%89%93%E5%8D%B0%E8%82%89%E5%B0%86%E6%8A%95%E5%85%A5%E5%95%86%E4%B8%9A%E9%A2%86%E5%9F%9F%23&t=31&band_rank=28&Refer=top
[2]http://www.news.cn/2022-10/02/c_1129048528.htm
[3]https://steakholderfoods.com/